Article: Warmtuchspender: Auswahl und Betrieb
Passende Produkte und Dienstleistungen zu Oshibori
Ein Warmtuchspender ist ein temperierter Schrank, der gerollte Oshibori-Tücher auf gleichbleibender Temperatur hält und einzeln ausgibt. Er ist das Bauteil, an dem in der Praxis die ganze Oshibori-Logistik hängt: Ohne ihn kühlen die Tücher aus, bevor der zweite Gast bedient ist.
Was der Spender leistet
Er hält eine konstante Temperatur, hält die Tücher feucht und gibt sie hygienisch einzeln aus. Die dritte Eigenschaft wird unterschätzt: Aus einer offenen Schale greift das Personal mit der Hand in den Vorrat, aus einem Spender kommt genau ein Tuch.
Was er nicht leistet, ist Waschen. Die Tücher werden ausserhalb gewaschen, vorbefeuchtet, gerollt und eingelegt. Der Spender ist ein Warmhaltegerät, keine Aufbereitungsanlage. Wie das Zusammenspiel im Betrieb aussieht, steht im Beitrag Wie funktioniert eine Oshibori-Maschine.
Kapazität richtig wählen
Die Kapazität wird in Tüchern angegeben und sollte den Bedarf der Stosszeit abdecken, nicht den Tagesbedarf. Ein Restaurant mit zwei Sitzungen am Abend braucht einen Spender, der eine Sitzung trägt, weil zwischendurch nachgelegt werden kann.
Zu klein bedeutet ständiges Nachlegen mitten im Service. Zu gross bedeutet, dass Tücher stundenlang warmgehalten werden, ohne benutzt zu werden, und das kostet Strom und trocknet sie aus.
Temperatur und Feuchtigkeit
Gute Geräte halten die Temperatur in einem engen Bereich und verhindern gleichzeitig, dass die Tücher austrocknen. Beides zusammen ist der eigentliche technische Anspruch: Wärme ohne Feuchtigkeit ergibt harte, trockene Tücher, Feuchtigkeit ohne ausreichende Wärme begünstigt Keimwachstum.
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Deshalb gehört ein regelbarer Thermostat zur Grundausstattung und nicht zur gehobenen. Zwei Geräte dieser Art sind der Warmtuchspender ASP-SJJ-120A und der Warmtuchspender ASP-SRX130T-C.
Reinigung im Alltag
- Täglich die Innenfläche auswischen und den Restwasserbehälter leeren.
- Wöchentlich gründlich reinigen, Dichtungen prüfen, entkalken falls nötig.
- Nie feuchte Tücher über Nacht im warmen Gerät lassen. Das ist der häufigste Hygienefehler überhaupt.
Ein Gerät mit herausnehmbaren Innenteilen ist im Betrieb deutlich einfacher zu reinigen als eines mit festen Einbauten. Das ist ein Kaufkriterium und keine Kleinigkeit.
Worauf beim Kauf zu achten ist
Neben Kapazität und Thermostat entscheiden drei praktische Dinge: Passt die Tuchgrösse in das Fach? Steht das Gerät dort, wo bedient wird, oder muss jemand dafür laufen? Und lässt es sich reinigen, ohne es auseinanderzubauen?
Die Tuchgrösse ist dabei der häufigste Fehlkauf. Spender und Tücher gehören zusammen bestellt, nicht nacheinander. Die passende Auswahl steht unter CalmConcept, die Tuchseite im Beitrag Oshibori-Tücher kaufen.
Was der Betrieb kostet
Ein Warmtuchspender läuft während der Öffnungszeit und verbraucht dabei ungefähr so viel wie ein kleiner Kühlschrank, nur in die andere Richtung. Dazu kommen Wasser, Waschmittel und Arbeitszeit für den Tuchumlauf.
Gerechnet auf die Servierung ist das ein kleiner Betrag, und er sinkt mit der Auslastung. Ein Gerät, das halb leer läuft, ist der teuerste Fall, weil die Grundlast unabhängig von der Menge anfällt.
Standort im Betrieb
Das Gerät gehört dorthin, wo bedient wird, nicht in die Küche. Jeder Meter Weg zwischen Spender und Gast kostet Zeit im Service und Wärme im Tuch.
Gebraucht werden eine Steckdose in Reichweite, eine ebene Stellfläche und Platz zum Öffnen. Ein Gerät, das unter einer Ablage steht und sich nicht vollständig öffnen lässt, wird beim Reinigen zum täglichen Ärgernis.
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Written by NAIPO Editorial Team · Massage & Product Experts from Hamburg
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Fact-checked by David Eberst · Mitgründer von NAIPO
